فلافل‌های ناشناخته: این 5 نوع را حتما امتحان کنید
تهیه 6 چاشنی متفاوت با یک نوع سس دبه ای
آبان ۶, ۱۳۹۹
شاید نخود چرخ شده که سرخ شود آنقدرها دلپذیر به نظر نرسد، اما داستان فلافل کمی پیچیده تر از اینها است. فلافل در مصر ابتدا درست شد و زمان ان بمی گردد به آن دوره ای که خوردن گوشت، به خصوص در ایام خاص، آنقدرها در این کشور اصلا محبوبیت نداشت.
همین باعث شد تا مصریان به دنبال راه‌هایی باشند تا غذاهای گیاهی جایگزین پر مزه را در عادت‌های غذایی خود بگنجانند. اصلی ترین نوع این غذا را پیچیده در نان پیتا و آغشته به سس تهینی، حجم زیادی از انواع سبزیجات در نان آن باید در نظر گرفت. این یه نوع کلاسیک فلافل است!
اما از سال‌های 50 میلادی فلافل به خود هزار رنگ گرفته است و مبقثحبوبیت‌اش از غذاهای خیابانی تا رستوران‌های ستاره دار گسترده شده است.
تنوع سرو این غذا خیلی فراتر رفته است و بادمجان سرخ شده و ترشی فلفل و خیلی چاشنی‌های دیگر تهیه می‌کنند. در ادامه با 11 نوع غیر معمول اما لذیذ فلافل آشنا شوید و آنها را امتحان کنید:
فلافل مصری :
فلافل در مصر یه غذای خیابانی پر طرفدار است و با نام تامایه شناخته می‌شود. اگر بخواهید مطابق با سر منشا این غذا وعده ای برای خود دست و پا کنید دستور زیر دقیقا همان فلافل مصری با اصلات است.
برای تهیه تامایه، به دو فنجان باقالی خشک نیاز دارید. به همراه آن یک عدد پیاز قرمز، ½ فنجان جعفری خورد شده، ½ فنجان گشنیز، به همین میزان شوید ، سه حبه سیر ، کمی نمک، یک قاشق چایخوری پودر زیره و یک فنجان کنجد و روغن برای سرخ کردن نیاز است.
روش تهیه یه فلافل اصیل
در قدم اول باقالی خشک را در ظرف عمیقی برزید و بگذارید تا برای 8 تا 20 ساعت خیس بخورد. در این بین چند مرتبه آب آن را عضو کنید.
پله بعدی میکس کردن نخود خیس خورده با پیاز قرمز، جعفری، گشنیز، سیر و نمک در غذا ساز است. آنقدر این مواد را مخلوط کنید تا خمیر یک دست پایه آن فلافل مصری خوش مزه بدست بیاید.
مرحله سوم، تابه را روی حرارات بگذارید و دانه‌های کنجد را اضافه کنید. راز یه فلافل اصیل هم در این همین قدم است. کنجدها باید بو داده شوند. بگذارید تا کنجد در روغن برای حداکثر 5 دقیقه سرخ شود.
زمانی که کنجد آماده شد، آن را از ظرف بیرون بیاورید و روغن را به تابه اضافه کنید و بگذارید تا گرم شود. مایه فلافل را گرد کنید و در کنجد بغلتانید.
آن را در روغن بگذارید تا خوب سرخ و طلایی شود. برای نتیجه خوب فلافل را در ظرف با روغن زیاد به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. فلافل مصری با باقالی را در نان پیتا، گوجه و پیاز و کاهو خرد شده صرف می‌شود.
فلافل هش
سفر غذایی از مصر یه سمت هند،ز کافی است که فلفل هش را امتحان کنید. این فلافل با ترکیب‌های پر رمز ادویه هندی قرین شده و نتجه یه مزه کاملا متفاوت است.
هش یه غذای جایگزین پر مزه برای انواع وعده های گوشتی است. آماده باشید تا با ترکیب ویژه ادویه ای آشنا شوید.
برای تهیه این فلافل هندی با ادویه های ویژه
- به 3 قاشق روغن زیتون،
- یک پیاز خورد شده،
- 8 عدد قارچ خورد شده،
- 2 قاشق چایخوری پودر زیره،
- یک قاشق چایخوری دانه پیاز،
- به همین میزان دانه خردل،
- پودر چیلی،
- پودر پاپریکا،
- یک قاشق چایخوری زرچوبه،
- 1 فنجان گل کلم خورد شده
- 3 فنجان نخود خیس شده
- ½ قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه
- ¾ فنجان عصاره سبزیجات
- 1 قاشق پوره گوجه فرنگی
- 3 فنجان اسفناج خورد شده
- آب یک لیموی تازه
روش تهیه فلافل هندی به این نحو است که، روغن را در تابه بریزید تا گرم شود. به آن پیاز را اضافه کنید و بگذارید تا سرخ شود. بعد قارچ و سیر با پیاز در تابه مخلوط کنید تا نرم شود. این مرحله در مجوع 2 دیقه باید زمان ببرد.
در فاز بعدی نوبت ادویه های هندی است. پودر زیر، دانه پیاز و خردل، پودر چیلی و پارپریکا به همراه زرد چوبه را در ظرف بریزید و برای حداکثر 2 دققیقه آنها را بو بدهید. این یه رمز آشپزی هندی نیز هست! به ادویه‌ها گل کلم، نخود چرخ شده نمک و فلفل اضافه کنید و همه را با هم مخلوط و سرخ کنید.
مرحله آخر تهیه فلافل هندی، اضافه کردن عصاره سبزیجات، پوره گوجه فرنگی در یک ظرف جداگانه است. این مایع را با پایه فلافل هش میکس کنید. اجازه دهید تا برای 15 دقیقه بپزد. در نهایت به این میکس را با اسفناج، جعفری، آب لیموی تازه خوب مخلوط کنید. برای نهایت طعم این باید 1دقیقه زمان ببرد.
فلافل قارچ
این نوع فلافل یه مزه ویژه است و پیشنهاد ما این است که آن را حتما تجربه کنید. این فلافل با از نوع کلاسیک آن فاصله زیادی گرفته است و یه غذای گوشتی در عین حال تمام گیاهی است. برای تهیه این نوع فلافل باید کمی حوصله به خرج دهید. تهیه فلافل قارچ 2.25 دقیقه زمان خواهد برد، اما به تمام زحمتهایش می ارزد.
برای تهیه فلافل قارچ به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- دو فنجان قارچ سفید خرد شده
- دو فنجان قارچ شیتاکی ریز شده
- ½ پیاز متوسط. آن را ریز کنید
- 2 قاشق چایخوری پودر زیره
- 2 قاشق
- 1 حبه سیر پوره شده
- ½ قاشق چایخوری پودر هل
- 2 قاشق روغن گیاهی
- 100 گرم لوبیای سفید ( لوبیای آب گوشتی)
- ¾ فنجان گشنیز خورد شده
- ½ فنجان جعفری ریز شده
- 1 عدد تخم مرغ
- 4 عدد فلافل معمولی ( یا نوع مصری‌اش )
چطور فلافل قارچ را تهیه کنیم؟
این نوع فلافل شکل کاملا متفاوت دارد و نیاز به سرخ کردن و مصرف روغن زیاد ندارد. فر را برای دمای 350 درجه فارنهاید گرم کنید و ظرف مخصوص نان تست ( یا هر ظرف عمیقی دیگری که در دسترس دارید) را با روغن چرب کنید.
دو نوع قارچ خورد شده، پیاز، پودر زیره، گشنیز خورد شده به همراه سیر و پودر هل را در یک ظرف بزرگ خوب مخلوط کنید. نیمی از این مخلوط را در غذاساز بریزید تا به فرم خمیری یکدست دربیایید. بعد به این مخلوط باقی قارچ را هم اضافه کنید و بگذارید تا خوب با هم مخلوط شود.
در قدم سوم در ظرف بزرگ روغن بریزید و آن را بر روی شعله متوسط قرار دهید. نصف مایه قارچ را در تابه بریزد و آنقدر سرخ کنید تا لبه‌های آن ترد شود و رنگ بگیرید. این مرحله 5 دقیقه زمان خواهد برد. همین کار را برای باقی مایه آماده شده تکرار کنید.
مرحله چهارم این فلافل، لوبیای سفید خیس خورده را به همراه آن مایه قارچ در غذاساز بریزید. به آن 4 عدد فلافل مصری محبوب، گشنیز خورد شده، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید.
همه را به آرامی مخلوط کنید و لایه لایه در ظرف فر نان تست بریزید. فلافل قارچ تقریبا آماده است. فقط آن را در فر به مدت 75 تا 90 دقیقه بپزید. فلافل قارچ را با دانه‌های انار و سس رستورانی تهینی سرو کنید.
بیشتر بدانید: با انواع قارچ آشنا شوید
قارچ‌ها انواع مختلفی دارند، و هر کدام یک بافت و مزه دارند. ترکیب آنها می‌توتاند یه غذای کاملا متفاوت را برایتان رقم بزند.
قارچ سفید: این قارچ که همه ما با آن آشنا هستیم از خانواده قارچ‌های دکمه‌ای است. بافت این نوع قارچ سخت‌تر است و همین ویژگی باعث می‌شود که برای سوپ از مواد اولیه اصلی به شما برود.
قارچ پورتابلو: این نوع قارچ یکی از قدیمی ترین ها است. طعم قارچ پورتابلو به گوشت نزدیک تر است. به همین دلیل به سادگی می‌شود آن را جاگزین گوشت قرمز کرد.
قارچ کبابی: این قارچ از آسیای شرقی، چین و ژاپن راه خود را به سراسر دنیا پیدا کرده است. قرنها از آن در غذاهای شرقی استفاده می‌شده. اما امروزه در دنیای سلامتی یه جایگزین اصلی برای مرغ و گوشت شده است.
قارچ شیتاکه: چتر این قارچ از انواع هم گروهش بزرگ تر است. بافت قارچ شیتاکی نیز سخت است و باید مدت در رطوبت پخته شود.با این جزییات یه انتخاب عالی برای فالافل قارچ ویژه است.
وافل فلافل
حتما به وافل بلژیکی بر خورده اید. این یه شیرینی برای شروع صبحانه است. حالا فالافل هم وارد بازی وافلی شده! طعم وافل فلافل با سیر گریل شده دودی و ادویه های دیگر واقعا یه مزه متفاوت است. مهم تر از همه که تهیه این فلافل خیلی هم ساده است.
مواد لازم برای وافل فلافل اعجاب انگیز
- نیم کیلو گرم نخود خیس شده
- 1 عدد پیاز خورد شده
- سفیده 2 عدد تخم مرغ
- ¼ فنجان گشنیز خورد شده
- ¼ فنجان جعفری خرد شده
- 3 حبه سیر گریل شده
- 2 قاشق آرد سفید
- 2 قاشق چایخوری پودر زیره
- 1و ¾ قاشق چایخوری نمک دریا
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- نصف قاشق چایخوری پودر حل
روش تهیه این نوع فلافل
در قدم اول دستگاه وافل ساز را گرم کنید و بر روی دیواره‌های آن روغن اسپری کنید. بعد نخود خیس خورده را در غذا ساز بریزید تا اندکی پوره‌ای شود.
به این مواد پیاز، سفیده تخم مرغ، گشنیز و جعفری، آرد و زیره به همراه فلفل سیاه را اضافه کنید. در حالی که غذا ساز در حال چرخش است مراقب باشید تا دیواره های هم خوب با مواد مخلوط گردند.
این مایه را در وافل ساز بریزید و بگذارید تا 5 دقیقه کاملا طلایی رنگ شود. اگر روی دیگر وافل فلافل را هم در دستگاه خوب طلایی کنید.
خمیر فلافل به جای خمیر پیتزای
اگر تا اینجا با ما بودید، دیگر نباید انتظار آن توپ های گرد را داشته باشید. استفاده از فلافل در این دستور ویژه شده است. اول از همه که در این دستور به جای نخود از عدس استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه پیتزای فلافل
- 1 فنجان عدس قرمز رنگ
- 1/3 فنجان روغن زیتون
- 1 پیاز خورد شده
- 3 حبه سیر
- ½ فنجان جعفری
- ½ فنجان گشنیز خورد شده
- ¼ فنجان پیازچه خورد شده
- 1 عدد تخم مرغ
- ½ فنجان پودر بکینگ
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ¼ قاشق چایخوری پودر چیلی
- ¼ قاشق چایخوری پودر زیره
- نمک
روش تهیه پیتزای فلافل:
ابتدا عدس قرمز خیس شده را در غذا ساز بریزید. به آن پیاز، سیر، گشنیز و ¼ فنجان پیازچه اضافه کنید. بگذارید تا به حالت خمیر در بیاید. آن را به ظرفی مجزا منتقل کنید و به آن 1/3 فنجان روغن، تخم مرغ و پودر بکینگ، فلفل سیاه و پودر چیلی و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
آن را در ظرفی فر که بر روی آن کاغذ روغنی گذاشته اید، کاملا پهن کنید. قطر این خمیر باید در حدود 2 سانتی متر باشد. این خمیر را در فر به کمدت 15 دقیقه بپزید.
برای اینکه پیتزای فلافل کاملا آماده گردد، بر روی خمیر فلافلی سس مخلوط شده از ( ماست، آب لیمو و نمک) بزنید. به آنها پنیر چدار بزنید و با سبزیجات خرد شده مثل گوجه فرنگی و زیتون آن را کاملا آماده کنید.
