10 سالاد اسپانیایی خاص از 10 نقطه این کشور

قبل از اینکه وارد دنیای نامحدود سالادها شویم بگذارید تا نگاهی به انواع فلفل و محبوبیت آنها در اسپانیا بیاندزیم. غیر از فلفل دلمه ای که المان اصلی خیلی از خوردنی‌ها در سراسر دنیا است، حداقل 6 نوع فلفل محبوب دیگر در همه جا از جمله اسپانیا باب طعم بسیاری است. اولین نوع فلفل محبوب، فلفل کوبانل است.

این فلفل فقط مزه تند اندکی دارد و ته مزه ان شیرین است. فلفل کوبانل برای کباب کردن و غذاهای گریل یک انتخاب ایده‌آل است، زیرا پوست نازکی دارد.

فلفل پوبلانو یه نوع دیگر شناخته شده است که رنگ تیره تری نسبت به نوع بالایی دارد. این فلفل کمی تند تر است و پوست آن اندکی کلفت تر است. این فلفل در حالتی که رسیده باشد می توان آن را در ماهی تابه سرخ کرد و یا آن را خشک کرد و برای خیلی از غذاها مصرف کرد.

فلفل مینی شیرین هم ظاهر جذاب دارد و هم طعم شیرین توامان با تندی لطیف آن را به یک انتخاب همیشگی تبدیل می‌کند. از این فلفل می توان برای پایه خیلی از سس استفاده کرد و یه دیپ خوش طعم برای غذاهای مختلف از آن آماده کرد. دنیای فلفل‌ها در اسپانیا خیلی زنده و پر رنگ است. سنت استفاده از آنها در همه غذاها به خصوص سالادهای این کشور یه آیتم اصلی است.

سالاد پیپیرانا (pipirrana)

خود این سالاد انواع مختلفی دارد ولی یکی از انواع مشهور آن سالاد ( Pipirrana Rin-ran)  است.  این غذا یه ورژن ساده است که با سیب زمینی آب پز شده، سیر، پودر سیر و پیاز و ماهی سفید نمک اندود شده به همراه تخم مرغ آب پز شده و فلفل قزمر مینی شیرین آماده می‌شود. زمانی که آن آماده شود برای پیش غذا، دورچین و یا بشقاب سالاد مجزا از آن استفاده کرد.

نخست سالاد پیپرانا در بخش‌های حاشیه ای منطقه‌ها بزرگ اسپانیا تهیه شد. اما این سالاد خوشمزه به سرعت به همه جا رفت و محبوب خیلی ها و سنبل این کشور شد. سالاد پیپیرانا همیشه سرد سرو می‌شود و و آن را با پیاز  قرمز و انواع زیتون تزیین می‌کنند.

سالاد زاتو (Xató)

زاتو یکی از خاص ترین سالادهای اسپانیایی است. این سالاد متعلق به شمال شرق اسپانیا است و ترکیبات آن غیر مننتظره، خاص و خوشمزه هستند.

در چاشنی زاتو از خرده نان سوخاری، سیر، فندوق، بادام، سرکه و روغن زیتون به همراه فلفل نیورا و کمی نمک استفاده می‌شود. در گذشته این سالاد را در هاونگ‌های سنگی تهیه می‌کردند.

اما اگر دوست دارید تا زاتو را امتحان کنیدف به سادگی قادر خواهید بود تا آن را در غذا ساز آماده کنید. این چاشنی یک همنشین عالی برای انواع املت‌ها است.

به صورت خاص زاتو را پوره سس آماده می‌کنند و سالاد مجزا نیز برای آن تدارک می‌بینند. چاشنی زاتو یه وعده همه کاره است. برای باب میل ترین مزه از کاهو رمان تازه خرد شده به همراه ماهی تن، کمی ماهی شور و زیتون فندقی آربکونا با هم استفاده می‌شود.

سالاد ترمپو (Trempó)

ترمپو سالادی است که میل آن شما را سرحال خواهد کرد. این سالاد از ترکیب تکه های گوجه فرنگی، پیاز و فلفل سبز پوبلانو تهیه می‌شود. این سبزیجات خرد می‌شوند و  به روغن زیتون و ادویه‌جات مختلف آغشته می‌شوند. از ترکیبات مهم در این سالاد زیتون نیون و زیتون‌های ریز شناخته شده با عنوان بلدی هستند.

سالاد انسالادا (Ensalada Murciana)

این سالاد از منطقه ای به نام Murcia آغاز پیدا کرده است. یه این سالاد سلامتی است که از ترکیب گوجه فرنگی، پیازف ماهی تن و ماهی سفید شور به همراه تخم مرغ آب پز شده تهیه می‌شود. البته که ستاره سالاد انسالادا زیتون کاکویل سیاه رنگ با سایز متوسط است.

برای تهیه این سالاد همه چیز را خرد می‌کنیم و بر روی آن روغن ادویه و روغن زیتون ریخته می‌شود. برای بهترین طعم و مزه انسالادا را ابتدا برای مدتی در یخچال به مدتی باید استراحت داد و هنگام سرو آن را به دمای محیط رساند.

بیشتر بدانید: انواع گوجه فرنگی در دنیا 

گوجه‌ها انواع مختلفی دارند و شاید کم تر با آشنا باشید اما هر نوع آنها یک مزه خاص به خود دارند. روزهای گرم سال را می‌توان با این هر کدام از این گوجه فرنگی‌های رنگارنگ جشن گرفت.

طعم گوجه ها از ملس تا شیرین رنج متنوعی دارد. و یکی ترکیب انحصاری از آنها سالاد خاصی را برایتان فراهم می‌کند. اسید و شیرینی طبیعی را با هم ترکیب کنید تا مزه‌ها در دهان تازه شوند.

در اینجا چند نوع از گوجه فرنگی که کم تر با آن آشنا هستید را معرفی می‌کنید تا دستور سالادها را خاص تر از همیشه تهیه کنید.

گوجه پالم یا گوجه فرنگی آلویی

این نوع گوجه فرنگی پوست نازکی دارد و شکل استوانه ای دارند. این نوع گوجه فرنگی تخم خیلی کم دارد و برای انواع سس کچاپ یه انتخاب مطلوب هستند. این گوجه ها را به طور معمول در کنسروها پوره گوجه فرنگی به وفور می توانید ببینید. این نوع گوجه با نام گوجه انگوری نیز شناخته می‌شود.

گوجه فرنگی زرد

نوع رسیده این گوجه کاملا زرد رنگ است. پیوند برخی از گوجه فرنگی ها منجر به تولید نوع زرد رنگ آن می‌شود. گوجه فرنگی زرد سطح اسیدی کم تری دارد و ارزش غذایی آن با انواع مشابه آن تفاوت دارد. گوجه فرنگی زرد فلت زاید دارند و ویتامین سی در آنها به نسبه کم تر است.

گوجه فرنگی-گلابی

این نوع گوجه فرنگی ظاهر بسیار جذاب دارد. به طور معمول زرد رنگ است  و فرم آن کاملا به صورت گلابی است. بهتر اینکه اندازه آن ریز است و آن را در سالاد به یک گزینه عالی تبدیل می‌کند. این گوجه فرنگی شیرین مزه است.

گوجه فرنگی چروکه بنفش

گوشت این گوجه فرنگی تیره رنگ است و ظاهر چین دارد و پوس شفاف دارند. این نوع گوجه فرنگی حجیم، آبدار است و باب دندان خیلی ها به علت تازگی و طعم منحصر به فرد تکه‌های خام آن است. گوجه فرنگی بنفش یکی از بهترین‌ها برای انواع سلاد تابستانه است.

 

سالاد آسادیلو ( Asadillo manchego)

این سالاد خیلی ساده اسپانیایی است که اصالت آن از بخش La Mancha درست در مرکز این کشور گرفته شده است. برخلاف سالاد بالا در در این سالاد از فلفل قرمز با تندی کم تا متوسط استفاده می‌شود. این فلفل را در فر یا حتی روی شعله کبابی می‌کنند. در کنار آن گوجه‌ها را هم کبابی می‌شوند و پوست هر دو را جدا می‌کنند.

فلفل کبابی شده را می‌گذارند تا کاملا خنک شود. به موازات آن آب گوجه‌ها را نیز کمی می‌گیرند تا آن را کاملا خرد می‌کنند تا از آن سسی خوش طم برای سالاد آسادیلو تهیه کنند.

بعد فلفل ها بدون پوست را با سس گوجه ترکیب می‌کنند و ادویه های اصلی مثل سیر له شده، زیره و روغن زیتون به همراه ادویه‌های دلخواه و روغن زیتون به آن اضافه می‌کنند. این سالاد یه استاتر و پیش غذای اشتهاآور عالی است.

سالاد اسگارات والنسیا ( Valencia Esgarrat )

فرهنگ غذایی در والنسیا غنی است و هر مزه ای در آن و هر فصل غذای خاص خودش را دارد. سالاد اسگارت والنسیا یه غذای تابستانه به شمار می‌آید.

کلمه اسگارات (Esgarraet ) در اسپانیایی به معنای تکه نواری است و به همین دلیل این نام بر روی این سالاد خوش طعم گذاشته شده است. همان طور که از نام ان پیدا است، دقیقا به همین شکل و روش این غذا باید آماده سازی و سرو شود.

برای تهیه این سالاد به ماهی سفید نمک اندود شده ، فلفل دلمه‌ای قرمز ، و مشابه سالادهای که با آنها در بالا کمی آشنا شدید، این سالاد اسپانیایی با سیر، نمک و مقدار دست و دلبازی از روغن زیتون مزه دار می‌شود.

فلفل‌های کباب شده را نواری خرد کنید و ماهی سفید هم برای مدت کمی کبابی کنید و آن را به صورت تکه‌های نواری خرد می‌کنند. سپس آن را بر روی فلفل‌های کبابی بگذارید.

این سالاد با سیر، نمک و روغن زیتون طعم دار می‌شود. به این سالاد اسپانیای زیتون سیاه نیز اضافه می‌شود تا طعم و مزه ‌های مختلف در آن همسو شوند و مطلوب ترین پیش غذا را تجربه کنید.

بیشتر بدانید: آشنایی با انواع محبوب زیتون در اسپانیا و اروپا

زیتون کالاماتا (Kalamata)

این زیتون به رنگ بنفش عمیق است که گوشت سفتی دارند و پوست کالاماتا براق است. طعم این نوع زیتون دودی و میوه‌ای است و آن را به انتخاب ایده‌آل برای هر پیش غذا و انواع سالاد تبدیل می‌کند.

زیتون سریگنولا (Cerignola)

این نوع زیتون بادامی شکل است و ابتدا در منطقه سریگنولا کاشت و برداشت می‌شدند. این زیتون بافت گوشتی تردی دارند و خیلی چرب هستند. ترکیب زیتون سریگنولا با سیر، پنیر و گوشت دودی یکی از دلپذیرترین مزه خواهد بود.

زیتون نیون (Nyon)

نیون مشابه آلوی ریز سیاه است. که از مرکز اروپا و جنوب فرانسه نشات گرفته است. زیتون نیون ساه، گوشتی است و در آن کمی ته مزه تلخی وجود دارد. این دسته زیتون با رزماری و پونه طعمی خارق العاده دارد.

زیتون پیکولینه (Picholine)

طعم زیتون پیکولینه به آجیلی است. این زیتون ظاهر ی ریز دارد و ترکیب آن در همه چیز ممکن است. پیکولینه را می‌توان با برنج ریستو و حتی انواع سوپ مخلوط کرد و از آن لذت برد.

 

سالاد براواس (Patatas bravas)

این سالاد یه پیش غذای سنتی است که از تکه‌های مکعبی سیب زمینی درست شده است که کاملا به سس گوجه فرنگی ادویه‌ای آغشته شده اند.

سس سالاد برواس متمایز است. در آن پودر چیلی و  پاپریکا به وفور ریخته می‌شود و طعم ‌ها را با پوره سیر، پودر پیاز پر عطر می‌کنند.

سالاد برواس یکی از گزینه‌های منو رستوران است برای پیش غذا از ان استفاده می‌شود. این سالاد با سس مایونز کم چرب یا سس مایونز کاهش یافته یه ترکیبی می‌شود که قطعا مقاوت در برابر آن بی‌فایده است.

سالاد لو پربه (Patatas a lo pobre)

این یک سالاد ساده است که از جغرافیای آندلوس در اسپانیای به تدریج وارد دنیای آشپزی شده است. در این سالاد سیب زمینی، پیازچه و پیاز خرد شده به همراه فلفل مینی شیرین و فلفل سبز، سیر و سرکه و روغن زیتون آماده می‌شود.

سیب زمینی، ادویه‌ها و فلفل مینی شیرین و فلفل سبز (بخشی از مواد اولیه) در روغن زیتون سرخ می‌شود و بعد درب تابه گذاشته می‌شود تا مواد اندکی با بخار پخته شوند.

بعد برای تهیه سالاد لو پربه دل انگیز همه چیز را به ظرف دیگری منتقل می‌کند تا کمی خنک شود. به آن سیر و پیاز، سرکه و جعفری ریز شده اضافه می‌شود.

انسالادا دو تومتو (ensalada de tomate)

تنوع گوجه فرنگی مثل زیتون و فلفل در اسپانیای بالا است و از انواع آن به وفور استفاده می‌شود. راز سالاد انسالادا دو تومتو یا سالاد گوجه فرنگی نیز در ترکیب خوش انواع آنها با چاشنی‌ها متعدد است.

این سالاد ساده است و رنگ‌ها بی‌شماری در بشقاب حاضر خواهد بود. برای آماده کردن سالاد انسالادا دو تومتو از گوجه‌ها گیلاسی به رنگ زرد، نارنجی و تعدادی قرمز و حتی گوجه سبز استفاده می‌شود.

به گوجه های تکه شده، پیاز قرمز با برش نازک، مقداری جعفری خرد شده به همراه پرک بادام خام اضافه می‌شود.

چاشنی و مزه‌های دوست داشتنی سالاد انسالادا در مخلوط کردن مواد گفته شده با یک حبه سیر، شش اسلایس زامبون پپرونی دودی، چند برش پنیر پارمسان است.

سس که همه مزه ها را بهم گره می‌زند، سرکه و روغن زیتون به همراه ½ قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای است. تمایل شما حرف اول را می‌زند به همین دلیل می تواندی از انواع سس‌ها مایونز یا سس هزار جزیره نیز در ترکیب چاشنی سالاد انسالادا دو تومتو استفاده کنید.

سالاد موجتو (Mojete manchego)

این سالاد یه سالاد سنتی اسپانیایی است. اصالت این سالاد از La Mancha است. این سالاد از ترکیب فلفل دلمه‌ای، سیر و پیاز ، روغن زیتون و زیتون سیاه، زیره، آب لیموی تازه درست می‌شود.

برای تهیه این سالاد خاص، همه مواد اولیه از جمله سیر، و پیاز و فلفل دلمه ای باید در فر کاملا گریل شوند و پوست آنها جدا شوند و کاملا خرد شوند.

بعد از آن سیر با روغن زیتون و اب لیمو و نمک و زیر ترکیب می‌شود تا سس سالاد موجتو آماده شود. سس این سالاد بر روی پیاز و فلفل ریخته می‌شود و در نهایت کمی روغن زیتون بر روی کل مواد ریخته می‌شود. این سالاد باید کمی بماند تا جابیفتد و طعم و مزه ها با یکدیگر خوب ترکیب شوند.

در گذشته این یه سلاد محبوب و اصیل بوده است. در گذشته ای این سالاد را بر روی آتش آماده می‌کردند. بهترین روش سرو این سالاد موجتو با خرده‌های نان تست شده و کمی آغشته به سس روی آن است.