روش تهیه سس سیر رستورانی لذیذ
سس رستورانی با سس خانگی چه تفاوتی دارد؟
شهریور ۲۰, ۱۳۹۹
3 دستور ساده غذای پیکنیک با سس تک نفره
مهر ۵, ۱۳۹۹
طعم نان با سس سیر رستورانی پر عطر و اشتهاآور خیلی لذت بخش است. اما سیر عطر و طعم هر چیزی را چند برابر می‌کند و همه چیز را خوشمزه تر می‌کند. می‌شود این طعم دهنده جذاب را چاشنی هر چیزی کرد، که از میان سس سیر یکی از پرکاربردترین مزه‌ها است.
ترفندهای سس سیر رستورانی پر مزه
غذاهای ایتالیایی و خاورمیانه‌ای با یک لایه سس سیر غلیظ طعم و مزه دیگری پیدا می‌کنند. در سس سیر یکپارچه سفید که در کنار هر غذایی به آن رنگ و روی دیگری می‌دهد، 5 ماده اصلی به کار می‌رود.
در این سس آب لیمو، سیر، سس مایونز، نمک و فلفل به کار می‌رود. همین چند ماده اولیه همه چیز را برای تهیه سسی لذیذ آماده می‌کند. اما بگذارید کمی بیشتر در مورد مواد اولیه آن بدانید تا تمام ترفندهای سس سیر رستورانی را در طبخ به کار بگیرید.
- سیر: البته که یکی از مهم‌ترین مواد این سس، سیر است. برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید تازه‌ترین بوته سیر که می‌توانید پیدا کنید را برای تهیه سس سیر رستورانی علا استفاده کنید. سیر تازه به سس غلظت و طعم باور نکردنی می‌دهد. برای مصرف حداکثر دو بار در این دستور به یک فنجان سیر تازه نیاز دارید.
- سس مایونز کم چربی: مایونز با سیر یه چاشنی تازه می‌شود. این سس بستری برای سرایت طعم و مزه به غذا است. سس فرم گرفته مایونز به همه چیز شکل می‌دهد، حتی اگر طرفدار مایونز نباشید، از غذاهایی که با آن سرو می‌شود نمی‌توانید بگذرید.
- روغن مایع گیاهی: این یکی از بازیگرهای مهم در ترکیب یک دست سیر و اسیدهای طعم دهنده است. اما هز روغنی را نباید به سس سیر رستورانی پر رمز و راز اضافه کنید. معمولا روغن کانولا به دلیل اینکه سبک است و طعم خنثی‌ای دارد یکی از بهترین همیشه در ترکیبات سس‌های رستورانی است.
توجه داشته باشید که برخلاف تمایلان از روغن زیتون استفاده نکنید. این روغن رنگ سیر را تغییر می‌دهد و دیگر آن سفید صدفی را در چاشنی نهایی نخواهید داشت. جدا از این، روغن زیتون باعث می‌شود که طعم پایه مایونز و سیر کاملا متفاوت بشود. سس سیر رستورانی به طعم سیر بیشترین بها را می‌دهد و این روغن آن را به شدت تحت تاثیر قرار می‌دهد. پس از این روغن استفاده نکنید.
- آب لیمو تازه: مزه سس سیر با آب لیمو بالانس می‌شود و کمک می‌کند تا همه چیز با یکدیگر ترکیب شود. علاوه بر آن مواد اولیه قبلی را به امولسیون ( ترکیب کننده روغن و اسید) تبدیل می‌کند و از تاثیر زیاد روغن می‌کاهد. برای این دستور به یک چهارم فنجان آب لیمو تازه نیاز است. اما آزاد هستید تا همه چیز را با ذائقه خود تنظیم کنید. فراموش نکنید که این ماده همه چیز را با هم ترکیب می‌کند پس آن را از قلم نیاندازید.
- نمک: نمک به سیر کمک می‌کند تا خیلی خوب پوره شود. برای همین اضافه کردن اندکی نمک خیسی طبیعی سیر را در آغاز می‌گیرد علاوه بر آن بر قدرتمندتر شدن طعم سس سیر رستورانی کمک می‌کند.
- فلفل: بهتر است برای حفظ رنگ این سس از فلفل سفید استفاده کنید تا طعمی تندی را در بافت آن بپوشانید و به مزه را در آن چند برابر کنید.
روش تهیه سس سیر علا
یک فنجان سیر را در آب ولرم بریزد تا پوست آن از حبه‌ها کمی جدا شود. بعد از آن پوست آن را کاملا جدا کنید. پیشنهاد ما این است که از غذاساز برای پوره استفاده کنید. فراموش نکنید که در این مرحله حتما نمک را به سیر اضافه کنید و این راز سس سیر رستورانی را از قلم نیاندازید.
اما می‌توانید به روش معمول سیر را در دستگاه فشرنده آشپزخانه له کنید. اما مطمئن شوید که این کار را چندین بار تکرار می‌کنید تا پوره یکدستی از سیر به دست آورید.
بگذارید دستگاه غذاساز با سرعت کم‌تری سیر را میکس کند و در عین حال روغن کانولا را هر بار به اندازه نصف قاشق چایخوری به سیر اضافه کنید. این به روغن زمان کافی می‌دهد تا با سیر پوره شده نمکی خوب ترکیب شود. حواستان باشد که اصلا در این مرحله عجله نکنید. برای بدست آوردن آن سس سیر رستورانی حتما این قدم را دقیق طی کنید.
مرحله دوم بین 30 تا 45 دقیقه زمان می‌برد و در حین آن دیواره‌های غذاساز را پاک کنید و میکس را خوب هم بزنید. هر بار که این کار را انجام می‌دهید یک قاشق چایخوری روغن کانولا را اضافه کنید.
در قدم سوم، برای آن ترکیب غلیظ را بدست بیاورید بعد از له شدن سیر نصف فنجان سس مایونز ترانه را با آن میکس کنید.
برای اینکه سس سیر دست پخت شما فرم پف کرده سس‌های سیر رستورانی به خود بگیرد و دقیقا همان تجربه را برای اعضای خانواده داشته باشید، سرعت غذا ساز را بالا ببرید و به مدت 15 دقیقه آن را مخلوط کنید. نکته مهم این است که باید هنوز مقداری روغن برایتان باقی مانده باشد.
در این 15 دقیقه آب لیمو و روغن را یکی درمیان به اندازه یک قاشق چایخوری به مخلوط اولیه اضافه کنید. بعد از این زمان آن سس سیر رستورانی پف داری که انتظارش را می‌کشید تقریبا آماده است.
اما باید بگذارید تا سیر در سس جا بیافتد. برای این مخلوط را به ظرفی در دار منتقل کنید و قبل از بستن درب ظرف دستمال کاغذی آشپزخانه بر روی آن بگذارید و در آن را محکم ببندید.
دلیل استفاده از دستمال کاغذی، جذب رطوبت اضافه و متعادل‌تر کردن طعم سیر است. اجازه دهید تا برای یک شب در یخچال سس سیر رستورانی دست پخت خودتان خوب جا بیافتد. نتیجه آن سسی کرمی و صدفی رنگ که بافت نرم و عطر به شدن اشتها آوری دارد.
دستور سس سیر رستورانی گیاهی
ما آنهایی که رژیم خاص دارند را فراموش نکردیم. برای آنکه کنترل بیشتری بر روی مواد اولیه و میزان چربی سس سیر در ترکیب ذکر شده داشته باشید، در این دستور از تخم مرغ استفاده نشده است و در انتها شما سس سیری کاملا گیاهی و خوش طعم را مزه خواهید کرد.
در ترکیبات این سس محبوب خبر از روغن نیست برای همین چاشنی است که سریع آماده می‌شود، ارزان است و از آن می‌توانید برای هر سالاد و ساندویچی استفاده کنید. پس باید حتما این سس را امتحان کنید.
برای تهیه این سس سیر گیاهی به مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت:
- 1 فنجان تخم آفتاب گردان خام
- 1فنجان آب
- 1 قاشق نمک
- 4/1 فنجان سس مایونز کاهش یافته ترانه
- 4/1 قاشق فلفل سیاه پودر شده
- 4 تا 6 حبه سیر تازه
- 4/1 فنجان آب لیمو تازه
ابتدا تخم آفتاب گردان را برای یک ساعت در آب گرم بخیسانید. مطمئن شوید که آب خیلی گرم نباشد و بگذارید که تخم آفتاب گردان‌ها خوب خیس بخورند.
تخم آفتاب گردان خیس خورده را در غذاساز بریزید و آن را خوب میکس کنید تا مخلوط غلیظی به دست بیاید. دیوارهای غذاساز را همواره پاک کنید تا همه چیز یکدست شود.
در قدم بعدی به آن نمک و سیر را اضافه کنید، بگذارید برای 10 دقیقه خوب میکس شود. وقتی مایع به نسبه یکدستی داشتید، سس مایونز کاهش یافته را هم اضافه کنید تا پایه مواد کاملا به غلظت مطلوب برسند.
درست شبیه به سس سیر رستورانی معمول که در بالا به آن اشاره کردیم، حالا باید آب لیمو و آب را به اندازه یک قاشق چایخوری یکی در میان به مواد اضافه کنید. مراقب باشید که در این مرحله سرعت غذاساز روی درجه متوسط باشد. این مرحله در مجموع 30 دقیقه طول می‌کشد و نتیجه آن یک سس سیر گیاهی رستورانی عالی و خوش عطر است.
نکته‌های ظریف دستور تهیه سس رستورانی سیر
- بخش سبز سیر را حتما از آن جدا کنید: این قدم ضرری نیست اما اگر بخش سبز سیر را از آن جدا کنید در واقع کهنه‌ترین قسمت آن را جدا می‌کنید و آنچه باقی می‌ماند تازه و سفیدترین قسمت سیر است. این در طعم نهایی تاثیر خواهد داشت و تلخی سیر از بین خواهد رفت. پس ارزشش را دارد تا زمان بگذارید و بخش سبز سیر را قسمت سفید آن جدا کنید.
- سیر را ترجیحا در آب سرد چند دقیقه بخیسانید: با این کار طعم آن متعادل‌تر می‌شود. بسته به سیری که تهیه می‌کنید طعم آن ممکن است خیلی قوی باشد و تعادل مزه در دستور سس سیر رستورانی از بین ببرید. یکی از راه‌هایی که با می‌توانید طعم سیر را به بالانس برسانید خیساندن آن در آب سرد است. بعد از انجام این مرحله مطمئن شوید که حتما سیرها را خوب خشک می‌کند.
- حتما در قدم سوم اضافه کردن آبلیمو و روغن را یکی در میان کنید: تهیه سس سیر رستورانی با کیفیت با آنکه ساده به نظر می‌رسد، نکاتاتی دارد که باید برای کسب حداکثر کیفیت آن را رعایت کنید. یکی از این ترفندهای مهم اضافه کردن کی در میان آبلیمو و روغن آن هم به صورت تدریجی است. اساس این ترفند در این است که روغن به خودی خود سس سیر رستورانی را سنگین می‌کند. از طرفی آب لیمو این ترکیب را روان و سبک می‌کند. برای این که ترکیب سس دست پخت خودتان یکدست شود این دو را کم کم و یکی در میان به مخلوط اضافه کنید.
- اصلا از همزن استفاده نکنید: درست کردن آن سس سیر رستورانی پف دار و خوشمزه‌ای که در غذاخوری‌ها چشیده‌اید با همزن برقی ممکن نیست. همزن برقی به طور معمول از بالا بر روی مواد نیرو وارد می‌کند. این خود سدی برای رسیدن سس به درجه امولسیون است. علاوه بر آن امکان اضافه کردن تدریجی روغن و آبلیمو به مواد نیست. پس از همزن استفاده نکنید! بهترین انتخاب همان غذاساز است با درجه سرعت قابل تنظیم است.
سوال‌های متدوآل در مورد سس سیر دست پخت خودتان
- بهترین زمان مصرف سس سیر چقدر است؟ برای آنکه مدت زمان مصرف این سس را تا آنجا که ممکن است افزایش دهید، آن را در ظروف غذایی که درب آنها قابلیت هواگیری دارد بریزید. با این روش سس سیر را می‌توانید تا 3 ماه در فریزر نگه‌داری کنید.
- به جای روغن کانولا از چه روغنی استفاده کنم؟ اهمیت انتخاب روغن سس سیر رستورانی در غلظت نهایی و رنگ روشن این چاشنی خواهد بود. برای همین از روغنی استفاده کنید که بی رنگ و وزن سبکی داشته باشد.
- چرا سس سیر من خیلی یکدست نشده و خیلی روان است؟ راز این مسئله در این است که روغن را یکبار و خیلی سرع اضافه کرده‌اید. همه همه چیز را کم کم با مخلوط میکس کنید. با این حالی اگر سس سیر دست پختتان هنوز حالت مایع دارد به آن یک سیب زمینی آبپز شده اضافه کنید. اما در ذهن داشته باشید که بازه مصرف در این حالت حداکثر 10 روز است.
- چطور قوت طعم سیر را با ذائقه خودم هماهنگ تر کنم؟ در بالا اشاره شد که سیر را در آب سرد بخیسانید، اما اگر هنوز هم قوت طعم آن اندکی آزاردهنده است در آخر چد قطره اب لیمو به سس سیر آماده شده اضافه کنید تا با ذائقعه شما هماهنگی کامل را داشته باشد.
با سس سیر چه بخوریم؟
تقریبا هر غذایی را می‌توانید با سس سیر نوش جان کنید. از میان بهترین آنها گوشت گریل شده و جوجه کبابی است اما لذت سس سیر رستورانی به اینجا ختم نمی‌شود.
این سس را به پیتزا، پاستا و انواع ساندویچ‌ها اضافه کنید تا این اشتها آورترین چاشنی بیشترین لذت را به شما بدهد.
پیتزا پیتا شاورما با سس سیر رستورانی
این غذای دلچسب اصالتی مدیترانه‌ای دارد، و خیلی راحت و سریع می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. بهتین جنبه پیتزا پیتا شاورما این است که آن را با مرغ گریل شده که از قبل در یخچال دارید و یک عدد نان تافتون می‌توانید درست کنید. در غیر این صورت مقداری سینه مرغ را برای مدتی طعم دار کنید و این خوشمره را سرهم کنید!
مواد لازم برای تهیه پیتزا پیتا شاورما با سس سیر رستورانی:
- یک نان تافتون تازه یا 250 گرم خمیر پیتزا
- مرغ طعم دار و گریل شده (100 گرم)
- سس سیر رستورانی دست پخت خودتان ( 3 قاشق غذا خوری)
- پیاز حلقه شده (30 گرم)
- ترشی فلفل هالوپینو (20 گرم)
- اندکی گشنیز تازه (20 گرم)
نصف سس سیر را بر روی نان تافتون تازه بمالید و مرغ گریل شده و سایر مواد را به آن اضافه کنید. پیتزا پیتا شاورما را برای حداکثر 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با درجه 170 سانتی گراد بگذارید تا برشته شود. بعد پیتزا را از فر بیرون بیاورید و برش بزنید. در نهایت باقی مانده سس سیر را بر روی آن بریزید و نوش جان کنید.
