سس ترانه همه چیز در مورد خط تولید این چاشنی دوست‌ داشتنی

به دلیلی اینکه بسیاری از خانواده های مشغله زیادی دارند و  از فضای خانه دور هستند، مواد غذایی سریع مصرف، خیلی به نفع زمان آنها تمام خواهد شد. اما این تمام ماجرا نیست، کیفیت باید همیشه در تمام این اقلام حاضر باشد به همین دلیل مصرف سس ها و چاشنی‌های آماده محبوبیت خوبی بین همه داشته اند.

از این میان راحتی مصرف سس کچاپ و یا مایونز کم چربی باعث شده تا این اقلام در هر آشپزخانه ای حاضر باشند، و انتخاب اول بسیاری برای افزایش طعم و مزه غذاهای خوشمزه باشند.

سس ترانه با قابلیت ماندگاری بالا تهیه و مصرف را ساده می‌کند و این خاصیت مشترک در همه جا است. اما تولید این سس مشابه مواد غذایی دیگر نیست. اطلاع از روند تهیه و تولید اوناع سس حتی مصرف را هم برایتان لذت بخش تر خواهد کرد.

امروزه دشوار است که بخشی از فروشگاه‌های را بدون قسمت اختصاصی برای توضیع و فروش سس متصور شد. همیشه زمانی که سرکی به بخش چاشنی‌های فروشگاه می‌زنیم، اول هیجان زده و بعد کمی سردرگم می‌شوید.

عرضه و توضیع سس، بسته به فضای جغرافیای و حد تقاضا در بازه های زمانی مختلف متفاوت است. بسته بندی این محصول با توجه به پایه مایع آن توسط سیستم  وکیوم خط تولید سس ترانه صورت می‌پذیرید. با توجه به شرایط اقتصادی حد موادبا توجه به بسته بندی و نوع آن نیز کاملا قابل تغییر است.

سس ترانه و توجه این گروه به بهداشت مواد غذایی

فرآیند حفظ پایداری سس ترانه معمولا روندی است که در آن از کمپست شدن طبیعی مواد جلوگیری می‌شود. علاوه بر آن تمام مواد اولیه فصلی را با توجه به زمان یا تازه مصرف می‌کنند و یا آنها را وارد خط نگاه‌داری طولانی مدت خود سس ترانه می‌کنند.

روش به این صورت است که از افزایش میکرو ارگانیسم در مواد پایه جلوگیری می‌شود و فعالیت آنها را تا حد زیادی متوقف می‌کند. با توجه به این مسئله ویژگی ارگانولپتیک مواد اولیه حفظ می‌شود.

زمانی که در خط تولید سس ترانه این فاز عملی گردد، محصول نهایی از نظر سلامتی، بهداشت کامل با کیفیت خواهد شد. سس در هر زمانی بدون روند آماده سازی معمول قابل مصرف خواهد شد.

خط تولید سس ترانه به صورت اختصاصی به تبدیل مواد اولیه خام به انواع سس مایونز و کچاپ می‌پردازد. این واحد طوری طراحی شده است که تولید در حجم بالا هم به راحتی و بدون هیچ مشکلی عملی گردد. به خصوص که تولید مواد غذایی سس در یک فرآیند انفرادی و اتوماتیک صورت می‌پذیرید.

برای مثال در بلاک اولیه فاز تولید سس ترانه، مواد اصلی پایه مثل گوجه فرنگی در بخش سه تیغه پوره کن کاملا مخلوط می‌شوند. این بلاک آماده سازی این ظرفیت را دارد که هم مواد یخ زده و هم مواد تازه را به صورت خمیری یک دست در بیاورد.

وقتی از این بخش تولید سس ترانه صحبتی به میان می‌آید، باید به از این نکته نیز توجه شود که روند میکس کردن با توجه به سس خاص کاملا تنظیم می‌شود. سرعت چرخش و خورد کردن مواد دقیقا در این سیکل بر اساس دستور سس مد نظر تنظیم می‌گردد.

هر این دستگاه تیغه های گردشی و خورد کنند در از سه سمت دهانه، دیواره و بخش پایینی همه چیز را با یکدیگر ترکیب می‌کنند. در حالی که این مرحله در حال انجام است، دمای مواد باید در یک حد استاندارد نگاه داشته شود.

برای آنکه سس ترانه با بهترین کیفیت به مرحله بعد خط تولید برود، دمای پخت مواد اولیه سس کچاپ از سر حد 120 درجع سلسیوس نباید بالاتر برود.  همچنین در بخش بعدی این مواد باید در به صورت مستقیم تزریق گردند.

نگهداری و حفظ دما در چنین شرایطی یکی از اصل‌های ظریف تولید انواع سس ترانه است. زیرا مخلوط کردن در بخش ‌های بعدی باید با توجه به نقطه دمایی مواد صورت بپذیرد. به همین دلیل در این بلاک چندین محفظه تخلیه و یا ورود بخار تعبیه شده است. این ویژگی حداکثر کنترل را به تهیه سس های مختلف می‌دهد.

بسته بندی سس ترانه در دمای 50 درجه

برای آنکه خواص ارگانیک مواد اولیه سس ترانه حفظ گردد، لازم است که این محصول در دمای 50 درجه سانتی گراد بسته بندی شود. برای اینکه این دما در وضعیت پایدار 50 درجه بماند، پایپ انتهایی با طول مشخص برای انتقال مواد به بخش بعد تعبیه شده است. این پایپ‌ها به صورت مجزا برای کنترل میزان مواد نیز در نظر گرفته شده اند.

در انتهای سیکل تولید سس ترانه مخلوط به آرامی به بخش خارجی تزریق می‌گردند. اگر سس ترانه در بخش تولید رستورانی باشد غلظت مواد آن بیشتر است و به همین دلیل برای ارسال ممتد و بودن مشکل این مواد، از تانکر فشرده کنند قوی به کار گرفته می‎شود.

پس از هر بار تزریق محفظه به خوبی با فشار بخار آب پاکسازی می‌شود، و برای ارسال مواد مخلوط شده به نقطه بسته بندی آماده می‌شود. این ویژگی خط تولید سس ترانه از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا بخش پمپاژ به صورت اتوماتیک استرلیزه و پاکسازی می‌گردد.

این یکی از قدم های اساسی برای جلوگیری از رشد میکروارکانیسم‌ها در سس کچاپ و سس مایونز ترانه است. همین مسئله پایداری سس را به شدت بالا خواهد برد.

سس‌های مختلف در بخش اندازه‌گیری به سه خط مجزا ارسال می‌گردند. این بخش‌ها بسته بندی سس فشاری، سس دبه ای و سس ساشه ای است. هر سه این محصولات هم برای مصارف خانگی و هم برای استفاده رستورانی از سوی ترانه بسته بندی و توزیع می‌گردند.

در خط تولید سس ترانه تمام پارامترها اعم از زمان پخت، کنستانتره کردن مواد، خورد و پوره کردن، و کنترل خروج و تزریق بخار از سوی سیستم مرکزی خط تولید ترانه مانیتور می‌شود و با حساسیت بالا کنترل می‌گردد.

سیستم مانیتوریگ تولید و توزیع سس ترانه واحد های مختلفی دارد، که دقیقا با نیاز روز مشتری همسو خواهد شد. این واحد می‌تواند از یک دکمه مخلوط سازی اتوماتیک شروع شود تا بخش پیشرفته بصری خط تولید LPC ادامه داشته باشد.

هم می‌تواند بخش‌ها مختلف را به صورت دستی کنترل کرد. ممکن است با توجه به روند تولید نیاز به مخلوط کردن ادویه‌ها به صورت غیر ماشینی باشد. با توجه به این امکان مدیریت مزه فرآیندی حساس را طی می‌کند. برای اطمینان از طعم نهایی دستور‌های سس کچاپ و مایونز به صورت فصلی در مقیاس کوچک تست خواهند شد. بعد از کنترل اولیه تولید عمده آن اجرایی می‌گردد.